冷凍保存法在眾多保存方法中,，應用較廣，且效果十分顯著,。液氮速凍是食品加工業(yè)長期采用的冷凍保存方法之一,，由于它可以實現(xiàn)低溫,、深冷的超速凍，還可以實現(xiàn)冷凍食品的部分玻璃化,，使食品解凍后能更大程度的恢復其原有的新鮮狀態(tài)和營養(yǎng)成分,，從而大大的提高了冷凍食品的質(zhì)量，因而在速凍行業(yè)中具有獨特的占有力,。

　　冷凍研磨設(shè)備選用大功率的高速馬達旋轉(zhuǎn),，帶動在杯架上的攪拌刀，使其樣品被迅速,、完全破碎,、均質(zhì)，同時也是一款新型的制備樣品溶液的設(shè)備,。與常規(guī)制備方法相比,，該低溫制備方法具有均一、快速制備的特點,，適用于對固液態(tài)物質(zhì)的粉碎,、均質(zhì)和乳化。

　　液氮速凍與其他冷凍方式相比,，具有以下顯著優(yōu)勢：

　　1,、液氮速凍的時間短，可以在很大程度上保持食品加工前的色,、香,、味及營養(yǎng)價值。在使用液氮對檳榔進行速凍處理后的結(jié)果表明,，液氮處理后的檳榔葉綠素含量仍較高,，具有良好的風味?！　?/p>

　　2,、液氮對食物的速凍，物料干耗低,。普通冷凍的干耗損失率通常在百分之3~10,，而液氮速凍的干耗損失率卻可降至百分之0.25~0.5?！　?/p>

　　3,、液氮冷凍的速度比一般凍結(jié)方式要快30-40倍,，食物可在0℃～5℃溫度中快速通過大冰晶生長帶?！　?/p>

　　4,、使用液氮速凍，不僅設(shè)備和動力成本低,，且易于實現(xiàn)生產(chǎn)線的機械化和自動化,，提高了生產(chǎn)力。
 

　　應用冷凍研磨設(shè)備對食品的速凍,，已成為眾多用戶的廣泛選擇,，像冰淇淋、生鮮等,，都廣泛選擇應用液氮來對其進行速凍,。